ダイエットの王様は実はジャガイモ！

まずはジャガイモについて詳しく見てみましょう。ジャガイモの水分含有量は約70％、デンプン含有量は9％～20％、タンパク質含有量は1.5％～2.3％、脂肪含有量は1％～1.1％、粗繊維含有量は0.6％～0.8％です。100グラムのジャガイモの脂肪含有量は0.2グラムです。ジャガイモ100グラムに含まれる栄養素は、16〜30カロリー、カルシウム11〜60mg、リン15〜68mg、鉄0.4〜4.8mg、チアミン0.03〜0.07mg、リボフラビン0.03〜0.11mg、ナイアシン0.4〜1.1mgです。さらに、ジャガイモの塊茎には、穀物には含まれていないカロチンとアスコルビン酸が含まれています。

栄養士たちは、クリスがこのチャレンジに成功した理由を分析した。ジャガイモにはビタミンC、B1、B2、B6、パントテン酸などのビタミンB群が豊富に含まれており、高品質のセルロースも大量に含まれており、さらに微量元素、アミノ酸、タンパク質、脂肪、高品質のデンプンなどの栄養素も含まれている。カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムが豊富で、カリウム含有量は野菜の中でもトップクラスです。含まれるデンプン質のため、最もカロリーの高い野菜の一つとして知られていますが、肉や米よりもカロリーが低く、食べながら満腹感を得られます。また、良質の低脂肪繊維を大量に含むため、胃腸の運動を促進し、腹部の脂肪の代謝と消費を加速させるため、血中脂質を下げ、血圧を下げ、便秘を防ぎ、がんの予防と治療に役立ちます。

もし記事がここで終わっていたら、多くの女性の友人が毎日ジャガイモを食べ始めるでしょうか？

ジャガイモは、三大エネルギー源の中で、単体の食品としてはエネルギー供給率が非常に良いので、主食としても料理としても活用できます。短期的にはジャガイモだけを食べても問題ありません。しかし同時に、ジャガイモを食べることに関するいくつかの誤解を解く必要があります。

1. ジャガイモは確かに美味しいですが、それに合わせるには他の野菜や少量の肉も加える必要があります。また、ヤムイモ、サツマイモ、サトイモもジャガイモの一種で、脂肪を減らす目的も達成できます。適宜変更して味を調整することもできます。

2. ジャガイモはすぐに体重を減らすのに役立つ食品ではありません。ジャガイモは適切に加工または調理されていない場合、体重を減らすのに役立たないだけでなく、体重増加の原因にもなります。ジャガイモは油を吸収する力が強いです。中くらいの大きさのジャガイモを蒸したり、茹でたり、焼いたりすると、カロリーは約 90 kcal しか含まれないことが判明していますが、同じジャガイモをフライドポテトに揚げると、カロリーは 200 kcal 以上になることがあります。人を太らせるのはジャガイモそのものではなく、ジャガイモが吸収する脂肪であることが分かります。さらに、ジャガイモは高温加熱の過程で酸化され、大量のビタミンCが破壊され、特にアクリルアミド発がん物質を形成しやすくなります。 （家庭での蒸し煮や炒め物の加熱温度は120度を超えないので、有害物質は発生しません。）したがって、じゃがいもを食べてダイエットする最も確実な方法は、じゃがいもを主食にすることです。蒸したり茹でたりすることはできますが、絶対に油を加えないでください。

3. ジャガイモなどの塊茎類を食べるときは、主食の摂取量もそれに応じて減らしてください。ジャガイモと主食の比率は、3:1～4:1 に抑えることができます。毎日約 80 グラムのジャガイモ製品を食べると、脳卒中のリスクを軽減できる可能性があります。ジャガイモに含まれるカロリーは主食よりは少ないですが、一般的な野菜よりは多いです。主食を減らさなければ、野菜よりもジャガイモを食べたほうが太りやすくなるという結果になってしまいます。

ジャガイモは主食として穀物の一部を置き換えることができ、体重管理には有益ですが、唯一の主食や主な主食にすることはできません。アルカロイドと呼ばれる有毒物質が含まれており、人体が大量に摂取すると中毒、吐き気、下痢などの反応を引き起こします。さまざまな食品を摂取することによってのみ、私たちの体は十分かつバランスの取れた栄養を得ることができます。

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