1. センチュリーエッグ、豆腐、アロエベラ 材料: 豆腐 250 グラム、塩漬け卵 1 個、アロエベラ 100 グラム、コリアンダーの葉 20 グラム。 調味料:ごま油、醤油、赤油を適量。 練習する 1. 豆腐を洗ってさいの目切りにし、ゆで卵の殻をむいて同じ大きさのさいの目切りにします。 2. アロエベラの葉を平らに削り、皮をむいて葉の中身を取り出し、3~5分煮て取り出し、豆腐の角切りと同じ大きさと形に切り、皿に置きます。コリアンダーの葉は洗います。 3. ごま油、醤油、赤油を混ぜてソースを作り、皿に注ぎます。飾りとして若いコリアンダーの葉を皿の周りに置きます。
2. トウモロコシのひげと蜂蜜のお粥 材料:トウモロコシのひげ50グラム、米100グラム。 適量の蜂蜜で味付けします。 練習する 1. トウモロコシのひげを洗って短く切り、鍋に入れます。水を加えて火にかけ、煮てスープを作ります。 2. 米を洗い、適量の水を加え、弱火で粥状になるまで煮ます。粥がほぼ出来上がったら、揚げたトウモロコシのひげの汁を加え、弱火で煮続け、火から下ろして少し冷ましてから、蜂蜜を加えてかき混ぜます。
3. 生姜のみじん切りとレンコンのみじん切り 材料:レンコン200グラム、唐辛子、トウモロコシの粒、エンドウ豆各50グラム。 調味料:みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、植物油、塩、ごま油、水、澱粉を適量。 練習する 1. レンコンの皮をむき、洗ってさいの目切りにし、水に浸します。唐辛子の茎と種を取り除きます。洗ってさいの目切りにし、熱した油鍋に入れて火が通るまで炒めます。トウモロコシとエンドウ豆は別々に洗って炒めます。 2. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒め、さいの目切りにしたレンコンを加えて炒めます。その後、トウモロコシの粒、エンドウ豆の塩、水を加えて5分間煮ます。さいの目切りにした唐辛子を加え、水でんぷんを溶かし、ごま油を加えます。
4. ゴーヤと燻製ドライ 材料:燻製乾燥ゴーヤ、各200グラム。 調味料:醤油、MSG、塩、酢、砂糖、ごま油を適量。 練習する 1. スモークメロンを洗ってさいの目切りにします。ゴーヤは洗って水気を切ってから細切りにし、沸騰したお湯で茹でて水を切ります。 2. 醤油、MSG、塩、酢、砂糖、ごま油、酢を混ぜてソースを作ります。 3. 燻製干しエビとゴーヤにソースを注ぎ、よく混ぜます。
5. クコの実と豆腐 材料:豆腐200グラム、クコの実30グラム。 調味料:塩、MSG、砂糖、ごま油を適量。 練習する 1. 豆腐を洗い、小さな角切りにし、沸騰したお湯で茹でて水を切ります。 2. クコの実を洗い、沸騰したお湯で茹で、水から取り出して水を切り、細かく切り刻みます。 3. 湯がいた豆腐とクコの実を同じボウルに入れます。 4. ボウルに塩、MSG、砂糖、ごま油を加え、食べる前によく混ぜます。
6. レモンメロンバー 材料:きゅうり2本。 調味料:レモン汁、砂糖、塩、赤唐辛子を適量。 練習する 1. きゅうりを洗い、包丁で皮をむき、細切りにして皿にのせ、塩をふり、しばらく漬け込みます。 2. ボウルにレモン汁と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで待ち、よく混ぜて置いておきます。 3. メロンの千切りを取り出し、塩を洗い、水を切って皿に盛り、用意しておいたソースを注いで味を整え、赤唐辛子の千切りを加えます。
7. ほうれん草春雨 材料:ほうれん草250グラム、春雨50グラム。 調味料:ニンニク、酢、醤油、塩、ラー油、チキンエッセンスを適量。 練習する 1. ニンニクを包丁でつぶし、みじん切りにして置いておきます。ほうれん草は洗って切り分けます。春雨はきれいな水に浸します。ほうれん草と春雨を沸騰したお湯でしばらく茹でてから取り出して冷まします。 2. 春雨とほうれん草をニンニクのみじん切り、酢、塩、醤油、ラー油、チキンエッセンスと混ぜます。
8. タイガーベジタブル 材料:ピーマンとキュウリ各100グラム、コリアンダー50グラム。 調味料:玉ねぎ、ごま油、醤油、塩、MSGを適量。 練習する 1. ピーマンの茎と種を取り除き、洗って細切りにします。きゅうりとネギも洗って細切りにします。コリアンダーも洗って細切りにします。 2. ボウルにごま油、醤油、塩、MSGを入れてよく混ぜます。まずコショウとキュウリを加えて2分ほど漬け込み、次にみじん切りにしたネギとコリアンダーを加えてよく混ぜます。 |
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